ПАПОРОТНИК ОРЛЯК КУПИТЬ
НЕТ В НАЛИЧИИ
Папоротник Орляк - (Pteridium oquilinum, с лат. крыло орла) - многолетнее растение высотой до метра и шириной лапы до 70 см.
На Дальнем Востоке папоротник очень распространен. Но не все виды папоротника можно употреблять в пищу. К съедобным относится Орляк. Данный вид является одним из элементов пищевой культуры Приморья. Здесь орляк пользуется неизменной популярностью у местного населения. Гурманы используют это растение для приготовления различных вкусных и ооо-очень полезных блюд: экзотические салаты, традиционный приморский суп или гарнир к мясу.
Для кулинарных целей собираются исключительно (!) побеги орляка. Папоротник съедобен пока не раскрылся лист. Молоденькие побеги папоротника обладают массой полезных свойств, благодаря богатому химическому составу.
В состав побегов папоротника орляка входят минералы — кальций, калий, магний, йод, марганец, натрий, сера, фосфор и другие макро- и микроэлементы. Папоротник орляк содержит клетчатку, сахара, каротин, витамины С, Е, группы В, аминокислоты, дубильные вещества, флавоноиды, фитостеролы, гликозиды и другие полезные для здоровья человека вещества.
Полезные свойства папоротника орляка:
- благоприятно воздействует на щитовидную железу;
- укрепляет иммунитет;
- повышает активность и работоспособность;
- способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови;
- помогает выводить из организма радионуклиды и токсины;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- улучшает состав крови;
- нормализует обмен веществ;
- способствует профилактике остеопороза;
- укрепляет нервную систему, помогает справляться со стрессовыми ситуациями;
- вещества, содержащиеся в побегах орляка, замедляют процессы старения и помогают сохранить молодость.
Что приготовить?
Распространен орляк в кулинарных традициях Дальнего Востока, Японии и Кореи. Собирают его только весной и сохраняют на целый год в соленом виде. Перед приготовлением его обязательно нужно вымочить в холодной воде около 10 часов. Что бы ускорить процесс, положите папоротник в кипящую воду на 3 минуты (не более!!!), а потом залейте холодной водой. Так лишняя соль покинет растение почти вдвое быстрее. Если передержать орляк в кипятке, он станет слишком мягким и потеряет свой оригинальный вкус.
1. Орляк с мясом (по-корейски)
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр.,
- Папоротник - 0.5 кг.,
- Лук репчатый - 300 гр.,
- Чеснок - 1 головка,
- Перец красный - 1 ч.л.,
- Соус соевый - 1 стакана.
Приготовление
Папоротник вымочить с вечера до вечера, периодически меняя воду, чтобы ушла соль, нарезать длиной по 5-6 см. Одну чайную ложку красного перца залить кипятком в стакане (полстакана) затем туда выдавить через чесночницу почищенный чеснок и долить доверху соевым соусом. Отставить настаиваться. Говядину нарезать соломкой (толщиной чуть больше папоротника обжарить в масле до появления золотистых поджарок, затем добавить лук полукольцами толщиной как папоротник и жарить все вместе пока на луке не начнет появляться золотистая корочка. После этого доложить папоротник и влить приготовленный в стакане состав. Как закипит, тушить до готовности (5-7 минут).
Довольно острое блюдо, можно употреблять горячим к спагетти, и хорошо как холодная закуска.
2. Простой и вкусный супчик из орляка
Суп из папоротника – блюдо весьма распространённое в Приморье. Суп обладает насыщенным вкусом, и напоминает грибной с неповторимым вкусовым оттенком.
Ингредиенты
- Мясо (свинина) – 600 грамм;
- Папоротник солёный – 400 грамм;
- Картофель – 500 гр.;
- Репчатый лук – 150 гр.;
- Морковь – 150 гр.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Соль и соевый соус по вкусу.
1. Заранее нужно отмочить папоротник. Залейте его холодной водой приблизительно на 10 часов. При этом необходимо несколько раз поменять воду, что бы максимально убрать лишнюю соль.
2. Нарежьте папоротник на кусочки по 3-4 см. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте папоротник на сильном огне. Когда вся жидкость выпарится, снимите с огня и отставьте в сторону.
3. В готовый кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и папоротник. Варите 10-15 минут.
4. Приготовьте поджарку из лука и моркови. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте до готовности. Обжарку отправляем в суп и варим еще 7-10 минут.
5. Затем добавьте в кастрюлю соевый соус по вкусу, кусочки отварного мяса и измельчённый чеснок. Дайте супу закипеть и снимите его с огня.
6. Подается суп с мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
3. Салат из папоротника по-корейски
Ингредиенты
- Папоротник Орляк - 400 гр,
- Лук репчатый - 100 гр,
- Растительное масло - 3 ст.л,
- Соевый соус - 2 ст.л,
- Морковь - 250 гр,
- Перец острый молотый 1-2 гр,
- Молотый кориандр - 2 гр,
- Душистый перец - 2 шт,
- Чеснок - 1 зубчик.
1. Вымочите папоротник.
2. Лук нарежьте четвертинками колец, а морковь - небольшими кубиками.
3. В нагретую сковороду налейте растительное масло, и поместите туда измельченные овощи. Обжарьте их на небольшом огне до золотистого состояния.
4. Нарежьте вымоченный соленый папоротник на небольшие кусочки длиной по 4 см. Соедините нарезанный папоротник с обжаренными овощами и потушите их пока сок из папоротника полностью не испариться.
5. Добавьте специи и соевый соус. Соус вливайте по чуть-чуть, чтобы готовое блюдо не пересолить. В конце жарки по желанию можно добавить зубчик измельченного чеснока. Это придаст готовому блюду пикантный острый вкус.
Снять сковороду с огня. Охладить содержимое и переложить в чистую герметичную посуду. Хранить в холодильнике 4-5 дней.
Салат из соленого папоротника лучше всего подавать охлажденным в качестве закуски. Готовый вкус этого экзотического салата напоминает привычные нам жареные баклажаны или лесные грибы. Его также можно добавлять в основные блюда с тушеной говядиной, курицей или пожарить с омлетом.
4. Салат из папоротника с креветками
Ингредиенты
- Папоротник соленый - 400 гр,
- Лук репчатый - 1 шт,
- Креветки (хвостики) - 300 гр.
- Томатный соус - 2 ч.л.
- Приправы по вкусу и желанию.
Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным. Все ингредиенты по вкусу. Можно подавать с вареным рисом.
5. Салат из папоротника с овощами
Ингредиенты:
- соленый папоротник – 400 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 4 шт.;
- масло – 120 мл;
- уксус – 20 мл;
- сахар – 10 г;
- свежая петрушка – горсть.
1. Замочите побеги в воде на несколько часов.
2. Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
3. Отправьте в холод на 2 часа.
4. Нашинкуйте свежие овощи и соедините их с папоротником.
5. Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.
6. Салат из орляка с мясом
Ингредиенты
- маринованный папоротник – 250 г;
- говядина – 250 г;
- свежий огурец – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 4 шт.;
- уксус – 40 мл;
- соевый соус – 30 мл.
1. Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
2. Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
3. Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
4. Салат из папоротника настаивайте 3 часа.
7. Салат из папоротника с яйцом
Простой в приготовлении и вкусный салат со славянским акцентом)
Ингредиенты:
- соленый папоротник – 350 г;
- яйцо – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- майонез – 120 г.
Приготовление
1. Замоченный папоротник проварите 7 минут.
2. Сварите яйца и морковь.
3. Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.
8. Супчик с картофелем и папоротником
Ингредиенты:
- бульон - 800 мл.
- соленый папоротник – 300 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт;
- лук-порей - немного;
- растительное масло - 50 мл;
- томатная паста - 1 ст.л;
- сметана - 50 мл
Нарежьте картофель брусочками, овощи – соломкой. Лук и морковь спассеруйте, добавив томат. пасту. Обжарьте папоротник, в кипящий бульон положить картофель, лук и овощи, а за 10 минут до готовности добавьте обжаренный папоротник, специи и соль.
Вкусный супчик готов!
Смело экспериментируйте, добавляйте папоротник в любимые блюда!
